No Bake Waldfrucht Cheesecake

Zutaten (für 1 Kuchen, Ø 22 cm):

Für den Boden

• 200 g gemahlene Mandeln
• 80 g Mehl, Weizen oder Dinkel
• 25 g Kakaopulver
• 1 Prise Salz
• 120 g Soft-Datteln
• 1 EL Ahornsirup
• 2 EL Kokosöl, geschmolzen

Für die Füllung

• 200 g Cashews, Rohgewicht
• 200 g Kokoscreme
• 30 g Kokosöl, geschmolzen
• 10 g Ahornsirup
• 1 EL Fruchtaufstrich Waldfrucht von Mövenpick
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• Abrieb von 1 Bio-Zitrone
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Prise Salz
• 150 g Waldbeeren, tiefgekühlt

Für die Fruchtschicht

• 150 g Fruchtaufstrich Waldfrucht von Mövenpick
• 2 g Agar-Agar
• ca. 30 ml Wasser

Für das Topping

• Blaubeeren
• Johannisbeeren
• Himbeeren
• Brombeeren

Zubereitung:

1. Die Cashews mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, in reichlich Wasser einweichen. Anschließend abgießen und gründlich abspülen.

2. Mandeln, Mehl, Kakaopulver und Salz vermengen. Die Datteln, Ahornsirup und geschmolzenes Kokosöl dazugeben und alles in einem leistungsstarken Mixer zu einer leicht klebrigen Masse verarbeiten. Falls die Masse zu trocken ist, 1 bis 2 TL Wasser ergänzen.

3. Eine Springform mit 22 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Die Masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und gut festdrücken. Bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.

4. Cashews, Kokoscreme, geschmolzenes Kokosöl, Ahornsirup, Fruchtaufstrich Waldbeere, Vanille, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Salz in einen leistungsstarken Mixer geben und sehr fein und cremig mixen.

5. Die tiefgekühlten Waldbeeren leicht antauen lassen, anschließend dazugeben und nochmals mixen, bis eine gleichmäßige, cremige Masse entsteht. Die Füllung auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Den Kuchen für mindestens 4 bis 5 Stunden, am besten über Nacht, kühl stellen, bis die Oberfläche vollständig fest ist.

6. Fruchtaufstrich, Agar-Agar und Wasser in einen kleinen Topf geben und gut verrühren. Unter Rühren aufkochen und etwa 1 bis 2 Minuten leicht köcheln lassen, damit das Agar-Agar aktiviert wird. Die Mischung kurz abkühlen lassen, bis sie nicht mehr kochend heiß, aber noch gut flüssig ist.

7. Anschließend zügig auf dem Kuchen verteilen und nochmal im Kühlschrank fest werden lassen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit Blaubeeren, Johannisbeeren, Himbeeren und Brombeeren dekorieren.