Carrot Cake Cupcakes mit Puddingfüllung

Zutaten (für 12 Cupcakes):

Teig:

• 150 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• ¾ TL Salz
• ¼ TL Zimt
• ¼ TL gemahlener Ingwer
• ¼ TL Muskatnuss
• 80 ml Pflanzenöl
• 70 g Zucker
• 60 g brauner Zucker
• 2 Eier
• 1 TL Vanilleextrakt
• 225 g fein geriebene Karotten

Füllung:

• ca. 150-180 g Mövenpick Pudding (z. B. Vanille)

Topping:

• 200 ml Sahne
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 1 Päckchen Vanillezucker

Zubereitung:

1. Öl, Zucker, Eier und Vanille miteinander verrühren, anschließend die Karotten unterheben.

2. Alle trockenen Zutaten vermischen und unter den Teig heben, bis kein Mehl mehr zu sehen ist.

3. Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen und bei 175 °C Ober-/Unterhitze ca. 20–22 Minuten backen. Komplett abkühlen lassen.

4. Mit einem kleinen Löffel oder Messer eine Mulde in die Cupcakes schneiden und mit Mövenpick Pudding füllen.

5. Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, auf die Cupcakes geben und servieren.