Brombeer Crumble Bars mit Vanillecreme

Zutaten (für 1 Form, ca. 20 × 30 cm ca. 8-10 Schnitten):

Für die Beerenfüllung

• 300 g frische Brombeeren
• 100 g frische Himbeeren
• 50 g Fruchtaufstrich Brombeere von Mövenpick
• 20 g brauner Zucker
• 40 g Speisestärke
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Vanilleextrakt

Für Boden & Streusel

• 250 g Butter
• 150 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 TL Vanilleextrakt
• 350 g Mehl
• 100 g Haferflocken
• 50 g Mandeln oder Haselnüsse, gehackt

Für die Vanillecreme

• 100 g Mascarpone
• 150 g Quark
• 2 EL Puderzucker
• 1 TL Vanilleextrakt oder Mark von ½ Vanilleschote

Für das Topping

• frische Minze
• Frische Brombeeren

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Backform mit etwa 20 × 30 cm mit Backpapier auslegen.

2. Brombeeren und Himbeeren vorsichtig waschen und gut trocken tupfen. Mit Fruchtaufstrich, braunem Zucker, Speisestärke, Zitronensaft und Vanilleextrakt vorsichtig vermengen und beiseitestellen.

3. Butter, Zucker, Salz, Vanilleextrakt, Mehl und Haferflocken mit den Händen oder den Knethaken eines Handrührgeräts zu Streuseln verarbeiten. Etwa die Hälfte der Streusel gleichmäßig in die vorbereitete Form geben und zu einem festen Boden andrücken. Die gehackten Nüsse unter die restlichen Streusel mischen.

4. Die Beerenfüllung gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Anschließend die Nussstreusel locker darüber geben.

5. Die Crumble Bars im vorgeheizten Backofen etwa 35 bis 40 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind und die Beerenfüllung leicht blubbert. Anschließend vollständig in der Form auskühlen lassen und erst danach in gleichmäßige Riegel schneiden.

6. Mascarpone, Quark, Puderzucker und Vanilleextrakt kurz glattrühren, bis eine cremige, standfeste Masse entsteht. Bis zum Servieren kaltstellen.

7. Die vollständig ausgekühlten Crumble Bars mit der Vanillecreme toppen und mit frischer Minze garnieren.