Bienenstich-Cupcakes mit Vanille-Pudding-Füllung

Zutaten (12 Stück):

Teig:

• 2 Eier
• 100 g Zucker
• 60 ml Öl (am besten Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
• 130 ml Milch
• 170 g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vanilleextrakt

Füllung:

• 1 Packung Mövenpick Vanillepudding

Vanillesahne:

• 200 ml Sahne
• 1 Packung Vanillezucker
• 1 Packung Sahnesteif

Mandel-Topping:

• 30 g Mandelblättchen
• 1 EL Butter
• 1 EL Zucker

Zubereitung:

1. Backofen auf 175°C vorheizen.
2. Eier, Zucker, Öl, Milch und Vanilleextrakt verrühren.
3. Mehl, Backpulver und Salz kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
4. Cupcakes in Förmchen füllen und 15-20min backen.
5. Abkühlen lassen und aushöhlen (geht auch mit spitzem Messer), mit Vanille-Pudding füllen und die Sahne mit Spritzbeutel obendrauf geben.
6. Mandelblättchen in Butter und Zucker karamellisieren und als Topping verteilen.