Ingrédients (pour 4 têtes):
Petites têtes de lait caillé: 
4 feuilles de gélatine 
150 ml de crème entière 
250 g de yaourt au lait caillé (ou demi-crème acidulée) 
5 g de moutarde (environ 1 cuillère à café) 
Sel, poivre
Sauce: 
1 cuillère à soupe de miel 
1 cuillère à soupe de moutarde douce 
2 cuillères à soupe du vinaigre de votre choix 
1 cuillère à soupe d’huile d’olive 
2 cuillères à soupe d’aneth 
Sel, poivre
Tartare: 
120 g de saumon sauvage Coho Mövenpick 
1 cuillère à café d’huile d’olive 
Quelques gouttes de jus de citron 
Sel, poivre
Accompagnement: 
Quelques feuilles de roquette

Préparation:
Verser de l&#8217;eau froide dans une assiette à soupe et y déposer les feuilles de gélatine les unes après les autres. Mettre 3 cuillères à soupe de crème dans une poêle. Fouetter le reste de la crème. Mélanger la moutarde, le yaourt, le sel et le poivre. Faire chauffer légèrement la crème dans la poêle. Y ajouter la gélatine bien égouttée et la faire fondre en remuant. 
Attention: Retirer la crème du feu avant d&#8217;y ajouter la gélatine, car elle ne doit pas être trop chaude pour conserver son pouvoir gélifiant et former des petites têtes bien fermes. Ajouter un peu du mélange yaourt et moutarde à la gélatine et remuer quelques secondes, puis incorporer ce mélange au yaourt. Ajouter la crème fouettée et verser la préparation dans des moules ou des tasses à café.
Laisser refroidir les petites têtes pendant au moins 3 heures.
Verser de l&#8217;eau chaude dans un plat creux et y tremper brièvement les moules garnis, afin de sortir facilement les petites têtes que vous déposerez sur les assiettes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également mouiller les moules et les chemiser de film alimentaire avant d&#8217;y verser la préparation. Dans ce cas, vous n&#8217;avez pas besoin d&#8217;eau chaude pour démouler les petites têtes.
Mélanger le miel, la moutarde, l&#8217;aneth, l&#8217;huile d’olive et le vinaigre. Passer le mélange au mixeur, puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Disposer la roquette sur l&#8217;assiette et l&#8217;arroser de quelques gouttes de sauce. Déposer la petite tête. Découper le saumon sauvage Coho en petits dés et le mélanger avec l&#8217;huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner de sel et de poivre selon votre goût. Poser le tartare fraîchement préparé sur la petite tête.

Le plat tout en légèreté: petites têtes de lait caillé et tartare de saumon sauvage Coho, un met de fête facile à digérer qui fera le bonheur de tous les gourmets.

Petites têtes de lait caillé et saumon sauvage Coho

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