Ingrédients (pour 4 personnes environ):
120 g de saumon sauvage Coho Mövenpick 
150 ml de bouillon froid 
200 ml de crème entière 
Quelques zestes de citron 
10 g de gin 
1 ou 2 giclées de jus de citron concentré 
Quelques pointes d&#8217;aneth hachées 
Sel, poivre
Décoration: 
Rondelles d&#8217;oignon 
Câpres 
Aneth

Préparation:
Réduire le saumon sauvage Coho en fine purée dans le bouillon. Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Saler et poivrer. Verser la préparation dans un siphon et la garder au froid pendant au moins 2 heures.
Enfoncer la cartouche de gaz et secouer vigoureusement. Espumer et servir immédiatement. Extrêmement légère, l&#8217;espuma fond littéralement sous la langue.
L&#8217;espuma de saumon fumé peut être présentée de différentes façons. Sur cette photo, nous la proposons sur une tranche de concombre, dans une verrine et sur un toast.

Le plat léger qui s&#8217;adapte à toutes les situations. Vous pouvez servir l&#8217;espuma de saumon au brunch, à l&#8217;apéritif ou en entrée.

Espuma de saumon fumé

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